Snabb och exakt styckning av kött med Marelec Portioncutter
Cater Food har investerat i en portionscutter, och sparar en handfull styckare slipper skära kött varje dag. Maskinen är den första i sitt slag i Danmark och levereras av Scanvaegt Systems.
Cater Food fokuserar på att ge goda råd till alla typer av kök och producerar några av de finaste köttprodukterna i landet. Företaget, som är nära knutet till Dansk Cater A/S, har styckning av kött i Herrup och produktion av charkuterier på Mors. I Herrup har Cater Food 2 200 m2 lokaler där mer än 50 anställda sköter import och bearbetning av kött- och charkuteriprodukter.
Automatisk skärprocess
Två operatörer har fullt upp med den nya portionscuttern, som är i full gång med att bita upp kotlettrader. Bitningsprocessen är automatisk och mycket noggrann, varje kotlett ska väga 130 gram. En operatör placerar kotlettraden på transportbandet i ena änden, och bitmaskinen arbetar sedan i jämn takt och skickar köttet vidare på transportbandet till den andra operatören i slutet av linjen. På nolltid kastar operatören de två ändskivorna i ett kar för fläskfärs innan han kontrollerar en enda skiva. 130 gram står på viktdisplayen. Kotletterna, som är snyggt monterade, placeras i en plastlåda som vanligtvis levereras till en matsal, en restaurang eller ett storkök i Danmark inom 24 timmar.
Mindre svinn
Nästa beställning är oxfilé, som utförs efter att portionscuttern automatiskt har rengjort kniven och bandet. Kunden är en restaurang som har beställt 53 stycken serveringsvänliga entrecote-biffar på 150 gram styck. Portionscuttern räknar själv och stannar när beställningen är klar. Andra arbetsuppgifter kan vara att skära griskött, lever, entrecote, oxfilé och kalkonbröst.
Teknisk chef Morten Bærentsen från Cater Food förklarar: ”Vi har använt automatisk köttskärning sedan 2004, men den nya portionscuttern är den bästa vi har haft. Den bitar snyggare, så köttet är mycket lättare att packa, eftersom vi inte längre behöver samla upp skivorna manuellt och placera dem ordentligt. Den bitar också snabbare och mer exakt - vilket innebär att vi sparar tid, har mindre bortkastade produkter och kan tjäna mer pengar som ett resultat”.
Sparar arbetstid
Utan att ha gjort en noggrann beräkning uppskattar Morten Bærentsen att portionscuttern gör vad som motsvarar ungefär fem styckares arbete.
Han fortsätter: "En annan fördel med portionscuttern är att den ger operatören en överblick. På skärmen väljer operatören ett program med kötttyp, vikt och antal bitar – det är enkelt och gör det snabbt att starta uppgiften och byta produkttyp. Det är en flexibel maskin som passar våra många små serier och många produktbyten”.
De två ordinarie operatörerna på bitlinjen var delaktiga i inköpet av den nya maskinen, som har försetts med en extra skärm så att operatören i slutet av transportbandet också kan följa styckningsprocessen.
"Vi testade några andra tillverkare innan vi valde lösningen från Scanvaegt Systems. Det var där vi fick den bästa lösningen och supporten", påpekar Morten.
3D-skanning säkerställer exakt skärning
Portionscuttern, som kallas Portio 3/300 och kommer från den belgiska tillverkaren Marelec, är utrustad med tre kameror och en bandbredd på 300 mm. Kamerorna mäter köttets geometriska form på en bråkdel av en sekund och beräknar det exakta snittet. Maskinen har en stor programkapacitet, vilket också var ett krav från Cater Food, som använder över 100 olika styckningsprogram.
Maskinen har tre kameror - en för översikt och två för sidovy med varsin laserlinje. Produkten skannas i 3D för längd, bredd och höjd. Maskinen använder sedan programinställningen tillsammans med skanningen för att beräkna styckningsmönstret och bitar de storlekar som anges i styckningsprogrammet. Detta ger en exakt styckning av produkten med fast vikt eller fast längd.
Har du några frågor eller önskar du att vi ringer upp dig?
Skicka oss ett e-mail – så är vi redo att hjälpa dig