Hurtig og præcis kødopskæring med Marelec Portioncutter
Cater Food har investeret i en Marelec portioncutter, som sparer en håndfuld slagtersvendes arbejde med kødopskæring om dagen. Maskinen er den første af sin slags i Danmark og er leveret af Scanvaegt Systems.
Med fokus på den gode rådgivning til alle former for køkkener producerer Cater Food nogle af landets fineste kødvarer. Virksomheden, der har nære bånd til Dansk Cater A/S, har kødopskæring i Herrup og pålægsproduktion på Mors. I Herrup råder Cater Food over 2.200 m2 lokaler, hvor flere end 50 medarbejdere varetager import og forarbejdning af kød og slagtervarer.
Automatisk skæreproces
To operatører har travlt ved den nye portioncutter, der er i fuld gang med at opskære svinekamme. Skæreprocessen foregår automatisk og med stor nøjagtighed. 130 gram skal hver kotelet veje.
Den ene operatør lægger svinekammene på båndet i den ene ende, hvorefter skæremaskinen i et taktfast tempo udfører sit arbejde og sender kødet videre på båndet til den anden operatør for enden af linjen. I et snuptag smider operatøren de to endeskiver over i et kar til flæskefars, inden han tjekvejer en enkelt skive. 130 gram står der på vægtdisplayet.
Koteletterne, som ligger fint samlet, kommer over i en plastkasse, som inden for de næste 24 timer typisk bliver leveret til en kantine, restaurant eller storkøkken i Danmark.
Mindre give-away
Næste ordre gælder oksefilet, som bliver eksekveret, efter at portioncutteren automatisk har rengjort kniv og bånd. Kunden er en restaurant, der har bestilt 53 stk. serveringsvenlige entrecote-bøffer á 150 gram stykket. Portioncutteren tæller selv og stopper, når ordren er udført. Andre opgaver kan være opskæring af stegeflæsk, lever, entrecote, oksefilet og kalkunbryst.
Teknisk chef Morten Bærentsen fra Cater Food forklarer; ”Vi har anvendt automatisk kødopskæring siden 2004, men den nye portioncutter er langt den bedste, vi har haft. Den skærer pænere, så kødet er meget nemmere at pakke, fordi vi ikke længere skal samle skiverne manuelt og lægge dem ordentligt. Den skærer også hurtigere og mere præcist - det betyder, at vi sparer tid, har mindre give-away og derved kan tjene flere penge”.
Sparer arbejdstid
Uden at have lavet en grundig kalkulation vurderer Morten Bærentsen, at portioncutteren klarer, hvad der svarer til ca. fem slagtersvendes arbejde.
Han fortæller videre; ”En anden fordel ved portioncutteren er, at den giver operatøren overblik. På skærmen vælger operatøren program med kødtype, vægt og styktal - det er nemt og gør det hurtigt at sætte opgaven i gang og at skifte produkttype. Det er en fleksibel maskine, som passer godt til vores mange mindre serier og mange produktskift”.
De to faste operatører på udskæringslinjen var med til at købe den nye maskine, som de har fået leveret med ekstra skærmdisplay, sådan at operatøren for enden at båndet også kan følge med i opskæringsprocessen.
”Vi prøvede et par andre fabrikater, før vi valgte løsningen fra Scanvaegt Systems. Det var her, vi fik den bedste løsning og support,” pointerer Morten.
3D-scanning sikrer præcis opskæring
Portioncutteren, der hedder Portio 3/300 og er fra den belgiske producent Marelec, er udstyret med tre kameraer og en båndbredde på 300 mm. Kameraerne måler kødets geometriske 3-dimensionelle udformning på et splitsekund og beregner præcis opskæring. Maskinen har stor programkapacitet, hvilket også var et krav fra Cater Food, der anvender over 100 forskellige skæreprogrammer.
Maskinens 3 kameraer - 1 til top-view og 2 til side-view – har hver sin laser linje, som 3D-scanner produktet på længde, bredde og højde. Baseret på scanningen beregner portioncutterens program derefter det mest optimale skæremønster for det individuelle produkt og udskærer de ønskede størrelser, som er opsat i skæreprogrammet. Dette giver en præcis udskæring af produktet på fast vægt og/eller fast længde.
- High-Speed opskæring
- Perfekt 3D-scanning
- Højere udbytte
- Opskæring af store produkter
Har du spørgsmål eller vil du gerne ringes op?
Send os en mail - vi kan hjælpe dig videre