Fischschneiden mit Wasserstrahl- technologie ermöglicht höheren Kilopreis
Scanvaegt Systems bringt jetzt den neuen Marelec waterjet Portioncutter - PortioJet - zum Schneiden von Fisch auf den Markt. Mit dieser Präzisionstechnik können Sie die Rohwarenausbeute optimieren und einen höheren Kilopreis erzielen.
Mit einer neuen Hochdruckschneidtechnik kann der Verarbeitungsbetrieb seinen Erlös optimieren und gleichzeitig den Schnittverlust beim Schneiden von Lachs und Weißfisch aller Kategorien reduzieren.
”PortioJet arbeitet mit Hochdruckwasserstrahlen, mit denen der Fisch in unzählige Winkel und Portionsgrößen geschnitten werden kann – praktisch ”kreuz und quer“ durch den Fisch. Das erleichtert die Optimierung in Bezug auf die wertvollsten Teile des Fisches – genauso, wie auch beim Schneiden von Rindfleisch”, erklärt Antonio Freira, Regionaler Vertriebsleiter DACH bei Scanvaegt Systems GmbH.
Und ergänzt: ”Zum Beispiel ist der Preis für das Stück, das vom Lachsrücken stammt, viel höher als der Preis für den restlichen Fisch. Dieses Rückenfilet nennt man auch ”Loin“. Es ist das beste Stück des Fisches. Durch Schneiden größerer Rückenfilets kann das Unternehmen die Erlöse um bis zu 4% steigern”.
Wenn Lachs für Sushi benutzt wird, wird Rückenfilet verwendet. Nach dem Filet, dem größten Stück am Lachs, folgt qualitätsmäßig das Schwanzstück, das in kleine Quadrate geschnitten und z. B. für Salat verwendet werden kann.
Bei PortioJet messen zwei Kameras in Sekundenbruchteilen Höhe, Länge und Breite des Fisches und sorgen für einen präzisen Schnitt. Die Standardmaschine verfügt über zwei Hochdruckköpfe auf separaten Roboterarmen. Es können Module dazugekauft werden, mit denen sich die Schneidkapazität auf acht Schneidköpfe erweitern lässt.
”Weitere Vorteile der Wasserstrahltechnologie sind die hygienische Konstruktion und das Schneiden mit 100 Prozent sauberem Wasser“, sagt Antonio Freira.
Neben Lachs eignet sich diese Technologie auch für das Schneiden von Weißfischen wie Kabeljau, Heilbutt, Scholle, Seelachs, Alaska-Seelachs und Seehecht. Zur Produktprogramm gehören auch Wasserstrahl-Portionsschneider zum Schneiden von Hähnchen-, Schweine- und Rindfleisch.